Cele mai bune metode de fierbere a legumelor sunt fierberea la abur si fierberea in cantitati mici de apa (cantitatea de apa trebuie sa le acopere doar cu 1 cm).
Pentru a-si pastra in interior vitaminele, legumele se toarna in portii mici, in apa clocotita.
Legumele congelate se arunca direct in apa clocotita, fara decongelare.
Legumele se fierb intregi sau taiate in bucati mari. Cu cat sunt tocate mai mici, cu atat isi pierd proprietatile (substantele hranitoare).
Cu exceptia sfeclei si mazarei verde, toate legumele se fierb in apa sarata. (Mazarea are timp de fierbere mai lung in apa sarata, iar sfecla isi pierde gustul.)
Vasele in care se fierb legumele trebuie sa fie emailate, cu capac.
Cand trebuie fierte legume diferite, se vor arunca in apa mai intai cele cu timp mai indelungat de fierbere (ex: varza fierbe 30-50 minute, cartoful intreg 25-30 minute, morcovul, 20-30 minute, spanacul 10 minute).
Pentru a-si pastra culoarea naturala, pastaile si spanacul se fierb in cantitati mari de apa.
Legumele care lasa propriul suc (ex: rosii, dovlecei), se fierb fara apa, pentru a le pastra gustul si proprietatile hranitoare.
Ingredientele acide (rosiile, castravetii murati, etc) se adauga la sfarsitul fierberii, intrucat acidul incetineste fierberea legumelor.
Odata fierte, legumele trebuie strecurate. Daca se pastreaza in apa in care au fiert, isi pierd gustul si devin apoase.
Legumele care au fost fierte cu tot cu coaja se curata mai bine cat sunt fierbinti.
Pireul din legume se prepara mai bine cat timp legumele sunt fierbinti.
In cazul morcovilor, vitamina A si carotenul suporta bine fierberea, dar sunt distruse in mediul acid. (Otetul si sarea de lamaie trebuie introduse doar in salate, doar inainte de servirea la masa.)
Porumbul se fierbe intreg, fara a ii fi curatate panusele.
Conopida, inainte de a fi fiarta, se tine in apa rece si sarata timp de 30 de minute, pentru a scoate eventualele omizi din ea.
La ciorba se plaseaza la fiert mai intai radacinoasele (morcov, telina, patrunjel, pastarnac) si cartofii, iar dupa 10 minute restul legumelor (ardei, rosii, etc.).
Nu exista inca comentarii. Scrie tu primul comentariu.
Trebuie sa fii autentificat ca sa postezi un comentariu.