Termeni tehnici folositi in gastronomie

  • a asezona = a da mancarii gust prin adaugarea de condimente (piper, cimbru, etc.)
  • bain-marie = sistem de incalzire in care preparatele se mentin la cald, in vederea servirii intr-un vas plasat in alt vas mai mare plin cu apa fierbinte. Serveste de asemenea pentru prepararea unor sortimente in baie de apa.
  • bait =  o compozitie pregatita din legume, condimente, vin si otet pentru marinare.
  • bol  = recipient  in forma de semisfera ce se foloseste la transportarea preparatelor lichide calde pentru servirea lor .
  • bradt = amestec de carne de vita tocata .
  • caramel =  o solutie de zahar ars
  • a camareliza  = a topi zaharul pana capata culoarea auriu-roscat, fara a se arde
  • caserola = recipient din material plastic sau carton cerat,folosit la servirea preparatelor tip „gospodina” (acum catering ) portionate.
  • a decora = a infrumuseta si a aranja estetic preparatele cu diferite legume, maioneze si altele
  • a dezosa = a separa carnea de oase, inainte sau dupa pregatirea preparatului
  • a fezanda = a tine carnea la rece ,pentru infragezire
  • a finisa = a da aspectul definitiv preparatului culinar
  • a frampa  = a insiropa  diferite semipreparate
  • a frige = a prepara un aliment prin expunerea directa  la actiunea focului (in frigare, pe gratar, la cuptor)
  • a gelifica = a lega unele preparate cu gelatina sau cu unele produse gelatinoase.
  • a gratina = ultim tratament termic in cuptor ,de maxim 10 min, a preparatelor, acoperite cu sos sau cascaval ras
  • a impacheta = a inveli unele preparate sub diferite forme .
  • a impana =  a introduce  in masa unor produse (de obicei carnea) bucati de costita, legume sau alte produse
  • a impesmeta  = a trece  un produs prin faina, ou si pesmet, procedeu prin care se prepara toate produsele pane .
  • a inabusi = procedeu termic care consta  la incalzirea grasimii  cu apa, intr-un vas acoperit cu capac, in care se adauga diferite materii prime (legume, carne)
  • jiu = sosul format  in timpul  frigerii  la cuptor  a unor preparate
  • legumiera = recipient  din portelan alpaca argintata, sau argint pentru prezentarea  preparatelor din legume .
  • lus = un polonic mic, cu ajutorul  caruia  se trec  preparatele  lichide  din supiera  in farfurie  sau  se toarna o compozitie de clatite ..
  • a marina = a tine  diferite carnuri,in special  vinatul ,in bait ..
  • a monta = a aseza cit mai  estetic componentele unui produs  sau preparat pe diferite  suporturi,
  • a nivela  = a uniformiza  suprafata  unei compozitii
  • ovelina =decor realizat cu spritul in forma de spirala
  • a pasa = a trece prin pasoar unele compozitii pentru sosuri,creme s.a
  • a portiona = a taia preparatele in portii conform  gramajului stabilit
  • pos = cornet din material  plastic ,impermeabil prin care  nu pot trece lichidele, prevazut  la un capat cu dui sau sprit.
  • priza = cantitate luata intre 2-3 degete
  • raviera = un platou mic din inox ,potelan,sau faianta de forma rombica, in care se prezinta  preparatele culinare (mincaruri) la servire
  • rondea = ustensila in forma  de rozeta  cu zimti ,folosita  la tierea aluatului  pentru ravioli, pateuri
  • a rula = a pregati  unele preparate prin rasucire
  • a rumeni = a frige  un preparat  pina   ce devine  rosiatic ( se rumeneste )
  • salatiera = recipient din portelat  sau faianta  de forma patrata sau ovala folosit la servirea salatelor
  • a sota = a pregati  diferite preparate  in putina grasime ,fara sa se rumeni .
  • sprit = forma conica din tabla inoxidabila  sau aluminiu,care are  la capatul  cu deschizatura  mica  si care  se monteaza  la pos,pentru a decora preparatele.
  • a spuma =  a indeparta spuma  de la fierbera  supei ..
  • a stropi = a pune sos sau jiu  peste friptura ,in timpul  frigerii.
  • a taia julien = a taia legumele  in fisii foarte subtiri.
  • a taia pestisori tambal = a taia ceapa in felii subtiri.
  • a tapeta = a imbraca diferite orme cu faina sau pesmet
  • a tura = a repeta operatia  de intindere  a aluatului de foetaj
  • turnedo = preparat culinar din muschi de  vaca
Te rugam sa astepti...
Inscrie-te acum!

Suntem ceea ce mancam. Sa invatam sa mancam sanatos!