a asezona = a da mancarii gust prin adaugarea de condimente (piper, cimbru, etc.)
bain-marie = sistem de incalzire in care preparatele se mentin la cald, in vederea servirii intr-un vas plasat in alt vas mai mare plin cu apa fierbinte. Serveste de asemenea pentru prepararea unor sortimente in baie de apa.
bait = o compozitie pregatita din legume, condimente, vin si otet pentru marinare.
bol = recipient in forma de semisfera ce se foloseste la transportarea preparatelor lichide calde pentru servirea lor .
bradt = amestec de carne de vita tocata .
caramel = o solutie de zahar ars
a camareliza = a topi zaharul pana capata culoarea auriu-roscat, fara a se arde
caserola = recipient din material plastic sau carton cerat,folosit la servirea preparatelor tip „gospodina” (acum catering ) portionate.
a decora = a infrumuseta si a aranja estetic preparatele cu diferite legume, maioneze si altele
a dezosa = a separa carnea de oase, inainte sau dupa pregatirea preparatului
a fezanda = a tine carnea la rece ,pentru infragezire
fermentatie = respiratie anaeroba
a finisa = a da aspectul definitiv preparatului culinar
a frampa = a insiropa diferite semipreparate
a frige = a prepara un aliment prin expunerea directa la actiunea focului (in frigare, pe gratar, la cuptor)
a gelifica = a lega unele preparate cu gelatina sau cu unele produse gelatinoase.
a gratina = ultim tratament termic in cuptor ,de maxim 10 min, a preparatelor, acoperite cu sos sau cascaval ras
a impacheta = a inveli unele preparate sub diferite forme .
a impana = a introduce in masa unor produse (de obicei carnea) bucati de costita, legume sau alte produse
a impesmeta = a trece un produs prin faina, ou si pesmet, procedeu prin care se prepara toate produsele pane .
a inabusi = procedeu termic care consta la incalzirea grasimii cu apa, intr-un vas acoperit cu capac, in care se adauga diferite materii prime (legume, carne)
jiu = sosul format in timpul frigerii la cuptor a unor preparate
legumiera = recipient din portelan alpaca argintata, sau argint pentru prezentarea preparatelor din legume .
lus = un polonic mic, cu ajutorul caruia se trec preparatele lichide din supiera in farfurie sau se toarna o compozitie de clatite ..
a marina = a tine diferite carnuri,in special vinatul ,in bait ..
a monta = a aseza cit mai estetic componentele unui produs sau preparat pe diferite suporturi,
a nivela = a uniformiza suprafata unei compozitii
ovelina =decor realizat cu spritul in forma de spirala
a pasa = a trece prin pasoar unele compozitii pentru sosuri,creme s.a
a portiona = a taia preparatele in portii conform gramajului stabilit
pos = cornet din material plastic ,impermeabil prin care nu pot trece lichidele, prevazut la un capat cu dui sau sprit.
priza = cantitate luata intre 2-3 degete
raviera = un platou mic din inox ,potelan,sau faianta de forma rombica, in care se prezinta preparatele culinare (mincaruri) la servire
rondea = ustensila in forma de rozeta cu zimti ,folosita la tierea aluatului pentru ravioli, pateuri
a rula = a pregati unele preparate prin rasucire
a rumeni = a frige un preparat pina ce devine rosiatic ( se rumeneste )
salatiera = recipient din portelat sau faianta de forma patrata sau ovala folosit la servirea salatelor
a sota = a pregati diferite preparate in putina grasime ,fara sa se rumeni .
sprit = forma conica din tabla inoxidabila sau aluminiu,care are la capatul cu deschizatura mica si care se monteaza la pos,pentru a decora preparatele.
a spuma = a indeparta spuma de la fierbera supei ..
a stropi = a pune sos sau jiu peste friptura ,in timpul frigerii.
a taia julien = a taia legumele in fisii foarte subtiri.
a taia pestisori tambal = a taia ceapa in felii subtiri.
a tapeta = a imbraca diferite orme cu faina sau pesmet
a tura = a repeta operatia de intindere a aluatului de foetaj
