Ce sunt condimentele?
Condimentele (mirodeniile) sunt substante care se adauga in mancare pentru a ii conferi un gust si o aroma placuta si pentru a deschide pofta de mancare.
Se adauga de regula in cantitati mici.
Ele pot fi:
- naturale sau de sinteza
- de origine minerala, vegetala sau animala
Lista condimentelor
- Anason (Pimpinella anisum)
- Anason stelat (Illicium verum)
- Arpagic (Allium schoenoprasum)
- Boia de ardei (genul Capsicum)
- Busuioc (Ocimum basilicum)
- Capera (Capparis spinosa)
- Cardamon (Elettaria cardamomum)
- Cardamon negru (Amomum subulatum, Amomum costatum)
- Canepa (Cannabis sativa)
- Chimen (Carum carvi)
- Chimion (Cuminum cyminum)
- Cimbru (Thymus vulgaris)
- Cimbrisor (Thymus serpyllum)
- Coriandru (Coriandrum sativum)
- Creson (Lepidium sativum)
- Cuisoare (Syzygium aromaticum, Eugenia aromaticum, Eugenia caryophyllata)
- Curcuma (Curcuma longa)
- Dafin (Laurus nobilis)
- Fistic (Pistacia vera)
- Ghimbir (Zingiber officinale)
- Hrean (Armoracia rusticana)
- Hasmatuchi (Anthriscus cerefolium)
- Ienibahar (Myrthus pimenta)
- Ienupar (Juniperus communis)
- Leustean (Levisticum officinale)
- Leurda (Allium ursinum)
- Loboda (Atriplex hortensis)
- Mac (Papaver somniferum)
- Maghiran (Origanum majorana)
- Marar (Anethum graveolens)
- Melisa (Melissa officinalis)
- Menta (Mentha spicata, Mentha piperita)
- Migdala (Prunus amygdalus dulcis, Prunus amygdalus amara)
- Mustar alb (Sinapis alba, Brassica alba)
- Mustar negru (Brassica nigra)
- Nucsoara (Myristica fragrans)
- Oregano (Origanum vulgare)
- Patrunjel (Petroselinum crispum)
- Pelin (Artemisia absinthium)
- Piper (Piper nigrum)
- Rozmarin (Rosmarinus officinalis)
- Roinita (Melissa officinalis)
- Salvie (Salvia officinalis)
- Schinduf (Trigonella foenum-graecum)
- Scortisoara (Cinnamomum verum, Cinnamomum zeylanicum)
- Sofran (Crocus sativus)
- Stevie (Rumex patientia)
- Susan (Sesamum indicum)
- Tarhon (Artemisia dracunculus)
- Usturoi (Allium sativum)
- Vanilie (Vanilla planifolia)
Compatibilitati carne – condimente
- MIEL: busuioc, rozmarin, usturoi
- PORC: tarhon, cimbru, piper, coriandru, ienibahar
- PUI: marar, usturoi, hrean, patrunjel
- CURCAN: menta, piper, chimen, telina
- GASCA: leustean, marar, patrunjel, piper, ienupar
- RATA: ardei iute, hasmatuchi, patrunjel
- VITEL: patrunjel, marar, piper
Compatibilitati legume- condimente
- SFECLA ROSIE: hrean, chimen, boia, mustar
- SALATA VERDE: ceapa, marar, usturoi
- CASTRAVETI: marar, cimbru
- ROSII: busuioc, piper, cimbru, usturoi
- CARTOFI: patrunjel, chimen, marar
- FASOLE VERDE: usturoi, tarhon, marar
- CIUPERCI: patrunjel, marar, usturoi, cimbrisor
- ARDEI COPTI: cimbru, leustean, usturoi